燕窩就要吃的值!
首先:燕窩等級不影響燕窩營養價值。
簡單來說:任何等級的燕窩,所含有的營養價值是一樣的。
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應該會很好奇,燕窩到底是怎麼分等級的?為什麼市面上有那樣多不同等級的燕窩?
正確的說:產地如何分等級,你們消費者跟著我們的等級來分類才正確。這裡我就向大家講解馬來西亞和印尼到底是如何把燕窩分類的。
以下的因素決定我們販賣/收購“原始燕窩”的價格:
1 原始燕窩羽毛
2原始燕窩顏色
3 原始燕窩盞形
以上的因素直接影響我們洗燕窩後剩下的重量。
1)羽毛:如果“原始燕窩”羽毛多,我們洗完燕窩後,損失就多。所以羽毛多,燕窩的價格就低
2)顏色:如果燕窩太肮髒,我們洗燕窩的過程就會把不好看的地方磨掉/丟掉,耗損很多燕窩。所以顏色肮髒,燕窩的價格就低
3)盞形:燕角價格比燕盞低,因為燕角比較肮髒,洗燕窩的時間就比較長,損失也比較多;此外,燕角的賣相不好,不能夠送禮,所以價格也比較低。
這就是燕窩在原產地的分類方法。目前市面上售賣燕窩,通常都是以手指的寬度:AA(二根手指) ,AAA(三根手指),AAAA(四根手指)來分類;再不然就以各種名目的燕窩在售賣,例如:XX山洞的4A燕窩, XX地生產的4A燕窩各種名目的燕窩
。
以下的文章出自“婆羅燕館”,我這裡是完全的贊同他的文章,他一字都不假
常有朋友顧客問我,給他介紹品質最好的燕窩。老實說開燕窩a不同燕窩等級沒有營養多寡之分。 真相往往是很殘酷的,所以很多人不喜歡聽真話,寧可相信燕窩等級差很大,才不辱沒了像燕窩這麼高檔次的補品。其實所謂的“高檔次燕窩”與紅酒不一樣,紅酒會因為不同產地 ,肥沃的土地和不同水源而生產不同品質的紅酒等級,而燕窩卻不會。
不論是印尼或者馬來西亞的金絲燕,都是同一個“飛禽種類:金絲燕”,金絲燕就是喜歡飛到燕農建造的燕屋 (House swiftlets)住。 金絲燕飛入燕屋內築窩產蛋,你能說不同的規模的養殖場燕屋裡的燕窩, 營養價值就不同了嗎?馬來西亞幾十萬間燕屋,每個月生產出來一盞一盞的燕窩,都以【賣相/燕毛多寡/含水量】來區分等級與價格。
影響燕窩價格的因素之一
加工品質:每一家燕窩加工廠都有不同成本與加工步驟的考量直接影響成本
賣相:因為消費者喜歡好看燕窩,所以消費者的決定影響我們源頭端的銷售價。
燕毛多寡:燕窩以每一公克計價,當毛越多,清洗的時候損失就越大,價格就越差。
含水量:燕窩因為以每一公克計價,所以當每一盞燕窩的含水量越多,燕窩實際的重量就越少。
(Ex:10 公克的燕窩,含水量50%,代表10 公克的燕窩有5公克是水分,真正的燕窩只有 5公克)
以上不難看出,燕窩本身就有很高營養價值, 但是等級卻是用賣相和實際重量來區分,而消費者往往被誤導以為燕窩等級之分與營養價值有關係。
燕窩市場上, 將燕窩分成了4,5個等級,有許多似是而非的歪道理:燕子第一次做的窩,是檔次最好的;燕子做窩到最後用光精力 了,終於吐血做窩, 變成檔次最好的血燕; 燕子年級越大,做的窩越有檔次;xx燕子做的窩,品質最好等等。這些錯誤的燕窩知識,都是為了宣傳帶頭造假的燕窩知識。 後來許多著名燕窩連鎖品牌,不知其中道理,就把整套香港錯誤體系照搬過來,導致了大陸10多年來充斥著嚴重錯誤, 幼稚可笑的燕窩知識和市場上普遍的假燕窩泛濫成災。
想知道燕窩知識如何扭曲離譜,可以閱讀一篇文章“十大燕窩辨別認識”,我回到燕窩品質之分這個主題裡。
燕窩總歸就是一句話,賣相決定價錢,許多研究表明,燕窩確實有它非常高的價值,
但是您若硬要在燕窩中分等級做分類的話,我們將它分為:
1.不同形狀
2.不同大小
3.毛多毛少
第一類:不同形狀
首先我要強調,這三類的品質都是一樣的。市場上普遍可以看到的燕盞、三角、條、角和碎營養價值都一樣, 只是形狀不同,賣相不同。他們都是來自燕盞,便是燕子在木板上造窩,做成半碗形狀的燕窩。
三角燕:在一個燕屋裡,燕子首先會選擇到90度的牆角做窩, 因為燕窩兩邊都可以更好的支撐住,節省了燕子的很多力氣。做好的燕巢呈現三角型,比飽滿半月形的燕盞略小
在90度的角落造窩,為三角燕
90度形狀的三角
半月形:又稱為飽滿形狀的白燕盞,當角落邊的木板都住滿燕子了,新來的燕子只好在180度的木板上做窩, 所以做出來的燕窩是 半月形的,燕窩的底座就是180度形狀。一般上180度白燕盞在市場上普遍被認為形狀飽滿好看, 所以被說成是品質最好,最高檔的燕窩。其實,就是角落好位 置被搶光了,只好在次等的位置築巢了。
半月形白燕盞 三角半月形:又像三角,又像半月形的燕盞。這是什麼樣子的燕窩? 這個形狀有點奇怪的,當地燕農稱為135度白燕盞。由於市場 上180度飽滿半月形燕盞價格比較好。 所以燕農就用小塊的木板封掉了90度角落的位置,當燕子首先選擇到那裡做窩的時候,就形成了135度形狀的燕窩了。 90度角落加上一塊木板,燕子只好在135度位置做窩了。
燕條燕碎:都是來自燕盞,所以品質也一樣的。但是目前市場上的燕條燕碎80%都是假貨。因為在馬來西亞和印尼燕窩加工廠, 即使是我們自家裡,幾乎很少很少單獨出售燕碎的,因為燕碎原本來自於燕盞,成本是一樣昂貴的。 所以加工過程不小心脫落的燕碎都會補回燕盞上。也不會有燕盞運輸來香港大陸時碎裂的問題, 因為廠家都是噴濕,包裝好後運來,由於噴濕後變軟,可高度抗壓碎。喜歡實惠燕窩的消費者, 吃了那麼多年的燕條燕碎,大部分都是蔬菜類物質加工而成,長期吃也有多吃 蔬菜的健康效果。
第二類:燕窩大小
一間燕屋裡,幾萬只燕子造的窩,不可能都是全部一樣大小的。所以燕農采摘下來後,分成了大、中、小分類整齊, 大盞當然就可以賣到好價格,在大陸也比較受消費者的喜歡。你沒聽說過燕窩商的忽悠嗎: 又大又飽滿的燕盞,品質一流哦! 年輕的小燕子7個月大後,就開始找伴侶成家立業了, 當雌燕有了寶寶的時候,兩夫妻便開始吐燕窩酸造窩。由於第一次築巢缺乏經驗,第一次築的窩比較小, 也比較難看。所以我才說外面說燕子第一次做的窩最好,純屬胡扯。
第三類:毛多毛少
金絲燕築的燕窩,都含有他們的小羽毛。 成千上萬只燕子造窩,每個燕窩帶有羽毛的多少,都不一樣。
燕農采摘下來之後,就分類成毛多的燕窩,和毛少的燕窩,還有毛不多也不少的燕窩。當地人又叫做輕毛,中毛,多毛。 當工人挑毛多的燕窩時,由於太多毛,費時費力,挑完後燕窩處處是裂縫,或者不成形狀了。需要再加工定型回去。 毛少的燕窩, 價格也最高。因為不需要花費太多的時間精力挑毛,挑好後盞型也沒有很多裂縫,比較好看。
各位讀者,當您看完後,是不是恍然大悟,燕窩的分類,跟品質一點關系都沒有呢?
看了這麼多買燕窩到底要注意什麼呢?
其實很簡單,只要確定購買的燕窩是“良心安全的燕窩”&“價錢合理不要太貴”就好了
1.燕窩有沒有漂白, 清洗燕窩真的很花時間和人工成本,因為成本關係有些廠商很不願意將燕窩一片一片清洗乾淨,但是顧客卻喜歡漂亮, 乾淨的燕窩,這時候廠商就開始漂白,可以快20多倍的速度清洗。最好的方式可以購買漂白水檢驗條,或者和你熟悉的人購買 【盲點:漂白是加工廠偷偷做的,您熟悉的店家即使沒有漂白的動機,也不能保證店家的上游沒有漂白, 最好的方式還是與來源清楚的廠商購買哦】
2.燕窩有沒有偷偷加水分, 燕窩以【每公克18元~78元計價】,偷加1公克的水,就多賺1公克的燕窩), 您購買一斤燕窩,約100片燕窩,在每一片燕窩上面偷偷加1公克的水,是無法發現的, 所以偷加水分是最常見的慣用手法,即使到現在依然如此。檢查方法:買燕窩先稱重量記錄起來, 用風扇吹1天,在稱重量一次,如果有偷加水分,重量就會變輕。偷加水分的燕窩沒有冷藏會發霉, 所以當您購買燕窩的時候商家說,一定要冷藏哦,燕窩十之八九都含水分。
3. 燕窩有沒有發霉,很多燕窩都經過噴水,有些燕窩不小心發霉了,但是廠家依然照樣販賣, 購買的時候要檢查燕窩的味道哦。
根據 農家燕窩 嘉禾農場團隊近幾年對行業的跟踪,並沒有發現所謂的“用豬皮、海藻偽作的假燕窩”。燕窩的造假是在80年代,很少有人見過真正的燕窩的年代的特定產物,現在很多業內人士對此還津津樂道,只不過是為了提高自己而以。當然,不排除一些燕窩製品,比如瓶裝即食燕窩或者燕窩月餅等可能根本不含有燕窩。
燕窩市場最大的問題不在於所謂的“假燕窩”,而在於沒有一個客觀的標準,任憑商家是用什麼手段進行對燕窩進行了處理,或者在燕窩商家過多少的食用膠或者水分,其成品都籠統的被稱為“燕窩”。
農家燕窩為了和這些產品做出區分,全球首家把燕窩乾品劃分為三類,即純燕窩、普通燕窩和劣質燕窩。
純燕窩必須滿足七項品質標準,即“不漂白、不化毛、不加膠、不掛漿、不染色、不摻水、不粘碎”。
普通燕窩則是用化學除毛等手段批量化生產的燕窩,而劣質燕窩與普通燕窩的區別在於其原料往往是“草燕”“黑燕”等以往不被列入可食用範圍的燕窩。
將燕窩泡發燉煮好以後,放入適量的冰糖,冰糖溶化攪勻,冰糖燕窩即可食用。
1.您購買的 農家燕窩 。
2.拿一盞出來~
3.碗中用乾淨的涼/溫開水拿去泡約20-40分鐘(盡量不要泡熱水啊),水量要完全要覆蓋燕窩喔~
*重複1~2次只要將雜質沖洗除去保持清潔就可以了~(我是隨便洗1次而已啦哈哈反正都乾淨的~)
4.燕窩淹泡後 會被水分吸收 膨脹(俗稱髮頭)大約增加原本重量的5-7倍左右~
5.把燕窩放在小燉盅陶器內倒入乾淨的水(依據我的經驗要快煮好就放溫水喔),外鍋也要放水(外鍋放熱水也可以如果要快的話)不要超過小燉盅陶器的一半不然小燉盅陶器會像船一樣一直在水鍋內飄喔~~
6.蓋著小燉盅陶器的蓋~
7.然後再把外鍋蓋蓋著~
8.然後燉煮啦!依據個人的水量去衡量燉煮的時間,通常約20-40分鐘就可,我的鍋很小啦 要煮久一點~
9.然後放冰糖 看妳愛吃多少的甜度就放多少冰糖喔~~
10.打開再打開蓋子把冰糖放進去~(如果發現水不夠要再加一點水喔)
11.然後還是蓋著,繼續燉煮等冰糖溶化就可以了,約5左右分鐘~
12.然後拿出來 就能開動吃了囖!!小心燙喔~妳煮出來的燕窩 是全世界最有愛心 最好吃的燕窩 別懷疑要相信自己的廚藝啦!!
各位看了之後有沒有問題呀~有問題歡迎發問喔!! 哎喲我當初一開始煮也是手忙腳亂 煮了N次以後 發現其實根本就好像煎雞蛋一樣超簡單的煮法啦^^ ~~
ps:在宿舍煮的燕窩喔哈哈,見笑了~!~!