燕窩如何分等級?

燕窩就要吃的值！
首先：燕窩等級不影響燕窩營養價值。
簡單來說：任何等級的燕窩，所含有的營養價值是一樣的。
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應該會很好奇，燕窩到底是怎麼分等級的？為什麼市面上有那樣多不同等級的燕窩？

正確的說：產地如何分等級，你們消費者跟著我們的等級來分類才正確。這裡我就向大家講解馬來西亞和印尼到底是如何把燕窩分類的。

 

以下的因素決定我們如何分等級：

1. 原始燕窩羽毛
2. 原始燕窩顏色
3. 原始燕窩盞形

以上的因素直接影響我們洗燕窩後剩下的重量。

1. 羽毛：如果“原始燕窩”羽毛多，我們洗完燕窩後，損失就多。所以羽毛多，燕窩的價格就低
2. 顏色：如果燕窩太肮髒，我們洗燕窩的過程就會把不好看的地方磨掉/丟掉，耗損很多燕窩。所以顏色肮髒，燕窩的價格就低
3. 盞形：燕角價格比燕盞低，因為燕角比較肮髒，洗燕窩的時間就比較長，損失也比較多；此外，燕角的賣相不好，不能夠送禮，所以價格也比較低。

這就是燕窩在原產地的分類方法。

目前市面上售賣燕窩，通常都是以手指的寬度：

1. AA（二根手指） ，
2. AAA（三根手指），
3. AAAA（四根手指）來分類；

再不然就以各種名目的燕窩在售賣，例如：XX山洞的4A燕窩， XX地生產的4A燕窩各種名目的燕窩。

以下的文章出自“婆羅燕館”，我這裡是完全的贊同他的文章，他一字都不假

常有朋友顧客問我，給他介紹品質最好的燕窩。老實說開燕窩a不同燕窩等級沒有營養多寡之分。 真相往往是很殘酷的，所以很多人不喜歡聽真話，寧可相信燕窩等級差很大，才不辱沒了像燕窩這麼高檔次的補品。其實所謂的“高檔次燕窩”與紅酒不一樣，紅酒會因為不同產地 ，肥沃的土地和不同水源而生產不同品質的紅酒等級，而燕窩卻不會。

不論是印尼或者馬來西亞的金絲燕，都是同一個“飛禽種類：金絲燕”，金絲燕就是喜歡飛到燕農建造的燕屋 (House swiftlets)住。 金絲燕飛入燕屋內築窩產蛋，你能說不同的規模的養殖場燕屋裡的燕窩， 營養價值就不同了嗎？馬來西亞幾十萬間燕屋，每個月生產出來一盞一盞的燕窩，都以【賣相/燕毛多寡/含水量】來區分等級與價格。

影響燕窩價格的因素之一

1. 加工品質：每一家燕窩加工廠都有不同成本與加工步驟的考量直接影響成本
2. 賣相：因為消費者喜歡好看燕窩，所以消費者的決定影響我們源頭端的銷售價。
3. 燕毛多寡：燕窩以每一公克計價，當毛越多，清洗的時候損失就越大，價格就越差。
4. 含水量：燕窩因為以每一公克計價，所以當每一盞燕窩的含水量越多，燕窩實際的重量就越少。

（Ex：10 公克的燕窩，含水量50%，代表10 公克的燕窩有5公克是水分，真正的燕窩只有 5公克）

以上不難看出，燕窩本身就有很高營養價值， 但是等級卻是用賣相和實際重量來區分，而消費者往往被誤導以為燕窩等級之分與營養價值有關係。

燕窩市場上， 將燕窩分成了4,5個等級，有許多似是而非的歪道理：

1. 燕子第一次做的窩，是檔次最好的；
2. 燕子做窩到最後用光精力 了，終於吐血做窩， 變成檔次最好的血燕; 
3. 燕子年級越大，做的窩越有檔次；
4. xx燕子做的窩，品質最好等等。

以上這些錯誤的燕窩知識，都是為了宣傳帶頭造假的燕窩知識。 後來許多著名燕窩連鎖品牌，不知其中道理，就把整套香港錯誤體系照搬過來，導致了大陸10多年來充斥著嚴重錯誤， 幼稚可笑的燕窩知識和市場上普遍的假燕窩泛濫成災。

想知道燕窩知識如何扭曲離譜，可以閱讀一篇文章“十大燕窩辨別認識”，我回到燕窩品質之分這個主題裡。
燕窩總歸就是一句話，賣相決定價錢，許多研究表明，燕窩確實有它非常高的價值，

但是您若硬要在燕窩中分等級做分類的話，我們將它分為：

1. 不同形狀
2. 不同大小
3. 毛多毛少

第一類：不同形狀
首先我要強調，這三類的品質都是一樣的。市場上普遍可以看到的燕盞、三角、條、角和碎營養價值都一樣， 只是形狀不同，賣相不同。他們都是來自燕盞，便是燕子在木板上造窩，做成半碗形狀的燕窩。

1. 三角燕：在一個燕屋裡，燕子首先會選擇到90度的牆角做窩， 因為燕窩兩邊都可以更好的支撐住，節省了燕子的很多力氣。做好的燕巢呈現三角型，比飽滿半月形的燕盞略小在90度的角落造窩，為三角燕90度形狀的三角
2. 半月形：又稱為飽滿形狀的白燕盞，當角落邊的木板都住滿燕子了，新來的燕子只好在180度的木板上做窩， 所以做出來的燕窩是 半月形的，燕窩的底座就是180度形狀。一般上180度白燕盞在市場上普遍被認為形狀飽滿好看， 所以被說成是品質最好，最高檔的燕窩。其實，就是角落好位 置被搶光了，只好在次等的位置築巢了。
3. 半月形白燕盞 三角半月形：又像三角，又像半月形的燕盞。這是什麼樣子的燕窩？ 這個形狀有點奇怪的，當地燕農稱為135度白燕盞。由於市場 上180度飽滿半月形燕盞價格比較好。 所以燕農就用小塊的木板封掉了90度角落的位置，當燕子首先選擇到那裡做窩的時候，就形成了135度形狀的燕窩了。 90度角落加上一塊木板，燕子只好在135度位置做窩了。
4. 燕條燕碎：都是來自燕盞，所以品質也一樣的。但是目前市場上的燕條燕碎80%都是假貨。因為在馬來西亞和印尼燕窩加工廠， 即使是我們自家裡，幾乎很少很少單獨出售燕碎的，因為燕碎原本來自於燕盞，成本是一樣昂貴的。 所以加工過程不小心脫落的燕碎都會補回燕盞上。也不會有燕盞運輸來香港大陸時碎裂的問題， 因為廠家都是噴濕，包裝好後運來，由於噴濕後變軟，可高度抗壓碎。喜歡實惠燕窩的消費者， 吃了那麼多年的燕條燕碎，大部分都是蔬菜類物質加工而成，長期吃也有多吃 蔬菜的健康效果。

第二類：燕窩大小
一間燕屋裡，幾萬只燕子造的窩，不可能都是全部一樣大小的。所以燕農采摘下來後，分成了大、中、小分類整齊， 大盞當然就可以賣到好價格，在大陸也比較受消費者的喜歡。你沒聽說過燕窩商的忽悠嗎： 又大又飽滿的燕盞，品質一流哦！ 年輕的小燕子7個月大後，就開始找伴侶成家立業了， 當雌燕有了寶寶的時候，兩夫妻便開始吐燕窩酸造窩。由於第一次築巢缺乏經驗，第一次築的窩比較小， 也比較難看。所以我才說外面說燕子第一次做的窩最好，純屬胡扯。

第三類：毛多毛少
金絲燕築的燕窩，都含有他們的小羽毛。 成千上萬只燕子造窩，每個燕窩帶有羽毛的多少，都不一樣。

燕農采摘下來之後，就分類成毛多的燕窩，和毛少的燕窩，還有毛不多也不少的燕窩。當地人又叫做輕毛，中毛，多毛。 當工人挑毛多的燕窩時，由於太多毛，費時費力，挑完後燕窩處處是裂縫，或者不成形狀了。需要再加工定型回去。 毛少的燕窩， 價格也最高。因為不需要花費太多的時間精力挑毛，挑好後盞型也沒有很多裂縫，比較好看。

各位讀者，當您看完後，是不是恍然大悟，燕窩的分類，跟品質一點關系都沒有呢？

看了這麼多買燕窩到底要注意什麼呢？
其實很簡單，只要確定購買的燕窩是“良心安全的燕窩”&“價錢合理不要太貴”就好了。

1. 燕窩有沒有漂白， 清洗燕窩真的很花時間和人工成本，因為成本關係有些廠商很不願意將燕窩一片一片清洗乾淨，但是顧客卻喜歡漂亮， 乾淨的燕窩，這時候廠商就開始漂白，可以快20多倍的速度清洗。最好的方式可以購買漂白水檢驗條，或者和你熟悉的人購買 【盲點：漂白是加工廠偷偷做的，您熟悉的店家即使沒有漂白的動機，也不能保證店家的上游沒有漂白， 最好的方式還是與來源清楚的廠商購買哦】
2. 燕窩有沒有偷偷加水分， 燕窩以【每公克90元～150元計價】，偷加1公克的水，就多賺1公克的燕窩）， 您購買一斤燕窩，約100片燕窩，在每一片燕窩上面偷偷加1公克的水，是無法發現的， 所以偷加水分是最常見的慣用手法，即使到現在依然如此。檢查方法：買燕窩先稱重量記錄起來， 用風扇吹1天，在稱重量一次，如果有偷加水分，重量就會變輕。偷加水分的燕窩沒有冷藏會發霉， 所以當您購買燕窩的時候商家說，一定要冷藏哦，燕窩十之八九都含水分。
3. 燕窩有沒有發霉，很多燕窩都經過噴水，有些燕窩不小心發霉了，但是廠家依然照樣販賣， 購買的時候要檢查燕窩的味道哦。
4. 燕窩價錢參考範圍：
5. 大品牌,老X家等等的燕窩，一公克約120元（費用：品牌行銷，店面開銷，人事成本）
6. 燕窩批發市場的燕窩，一公克約90元（費用：店面開銷）
7. 原廠地的燕窩，一公克約75元（ 費用：店面開銷）
8. 農家燕窩的燕窩，一公克約80元
9. 農家燕窩是自己養殖，自己加工， 做批發兼做網絡零售，無論成本，品質源頭都自家人管制，相對成本低，安全

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